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Fournisseur depuis 180 ans des meilleurs cuisiniers professionnels, cette forge familiale Française (Entreprise du Patrimoine Vivant) propose désormais au grand public ses ustensiles de "pros", sans fioritures, efficaces, et indestructibles.

L'authentique poêle en fer de nos grands mères est en effet de retour dans le grand public: écologique (acier brut), 100% made in France, garantie à vie, elle a juste été un peu modernisée: plus épaisse qu'autrefois pour qu'elle ne se déforme pas et fonctionne sur l'induction, cette version finie à la cire d'abeille (100% naturel) va progressivement prendre une belle couleur noire et devenir naturellement anti-adhésive, se "culotter" comme on dit. Le top pour saisir, dorer, griller à haute température, comme au restaurant! Cette poêle en fer sans angles vifs dite "à omelettes" a été spécialement conçue pour que vos omelettes et oeufs au plat glissent facilement dans l'assiette, mais elle fera parfaitement l'affaire pour tout autres préparation.

poêle en fer ciré De Buyer: conseils d'utilisation
Une poêle en fer cirée, contrairement à toutes les autres poêles "modernes", ne se lave pas avec un détergent (liquide vaisselle), et encore moins au lave-vaisselle. Le principe du culottage est de toujours laisser une pellicule de graisse dans la structure moléculaire de l'acier pour entretenir l'anti-adhérence naturelle. Un détergent, ou un séjour prolongé dans l'eau, feront disparaitre cette pellicule, laissant l'acier à la,merci de la rouille, et faisant attacher les aliments lors de la cuisson. Après la cuisson, l'idéal est, si on y pense, de déglacer immédiatement la poêle en fer sous un filet d'eau chaude pour décoller les sucs de cuisson. Sinon, une paille de fer ou une brosse dure feront l'affaire. Séchez ensuite l'ustensile et rehuiler (quelques gouttes suffisent) avec du Sopalin. 



Poêle à omelettes en fer ciré De Buyer:
diamètre 20 cm, longueur 38 cm, hauteur 10 cm (hors tout avec la queue) hauteur de la cuve  3.2 cm, diamètre du fond 14 cm. Poids 1,03 kg, fond 2,5 mm d'épaisseur. Origine France garantie.

diamètre 24 cm, longueur 45 cm, hauteur hors tout avec la queue 12 cm, hauteur de la cuve 3.5 cm, diamètre du fond 17.5 cm. Poids 1,39 kg, fond 2,5 mm d'épaisseur. Origine France garantie.

diamètre 28 cm, longueur 51 cm, hauteur de la cuve 4 cm, diamètre du fond 20 cm. Poids 2.11 kg, fond 3 mm d'épaisseur. Origine France garantie.

Le manchon protecteur est disponible en option.

poêle à omelettes en fer ciré 28 cm

poêle à omelettes en fer ciré 24 cm

Pour une cuisine mijotée ou braisée saine et économique, rien de tel que la fonte brute non émaillée !

La fonte diffuse très bien la chaleur et permet une cuisson à feu doux qui respectera les qualités nutritives et gustatives des aliments... ainsi que votre facture d'énergie! Dépourvue de tout revêtement, notre sauteuse en fonte brute est saine, inusable (garantie 30 ans), et inrayable (on peut piquer avec sa fourchette et couper directement dedans). Elle deviendra progresssivement anti-adhésive après quelques utilisations. Avec en prime, la sobriété toute scandinave du design de cette fabrique suédoise établie depuis plusieurs générations. Corps en fonte brute non émaillée, traitée à 'huile de colza bio. Poignée froide en chêne naturel huilé. Pour tous feux, y compris induction.



Entretien et culottage d'une sauteuse en fonte brute

Le culottage consiste à laisser la graisse de cuisson imprégner la structure moléculaire du métal du fond de la sauteuse en fonte brute, pour la rendre anti-adhésive, cuisson après cuisson. Règle n°1: ne jamais laver votre sauteuse en fonte brute avec du produit vaisselle, et encore moins la mettre au lave-vaisselle. En fin de cuisson, récurez-la juste avec une paille de fer pour détacher les éventuels restes de cuisson. Séchez-la avec du Sopalin, et frottez la légèrement avec un film d'huile (au chiffon ou au Sopalin). Cette opération contribuera à renforcer le culottage de la sauteuse en fonte brute et purgera sa surface des restes d'huile noircie de la cuisson précédente. Si vous laissez par inadvertance votre ustensile tremper et que des traces de rouille apparaissent, pas de panique, ça se rattrape facilement: frottez votre sauteuse en fonte brute avec un chiffon ou un Sopalin bien huilé, la rouille va s'en aller et vous aurez récupéré votre culottage...



Sauteuse en fonte brute:  dimensions
Sauteuse en fonte non émaillée diamètre 25cm. Poids 2.5 kg. Longueur 50 cm, bords hauts (5 cm), diamètre du dessous de la poêle (en contact avec la plaque) 18.5 cm. 

Sauteuse en fonte non émaillée diamètre 28cm. Poids 3.1 kg. Longueur 57 cm, bords hauts (6 cm), et contre poignée de l'autre côté du manche pour la saisir à deux mains. Diamètre du dessous (en contact avec la plaque) 22.5 cm.

Sauteuse en fonte brute 28 cm

Sauteuse en fonte brute 25 cm

poêle à omelettes en fer ciré 20 cm

Fournisseur depuis 180 ans des meilleurs cuisiniers, cette forge familiale Française (Entreprise du Patrimoine Vivant) vend maintenant au grand public des ustensiles de "pros", sans fioritures, efficaces, et faits pour durer (garantie à vie).

Les poêles en fer sont destinées à monter très vite en température pour saisir et fricasser, mais si la cuisson dure un peu, la chaleur peut remonter jusqu'à l'extrémité du manche. Et là, deux solutions, la manique ... ou ce petit manchon de protection en néoprène prévu pour s'adapter à toutes nos poêles en fer ciré munies d'un manche plat en métal.

manchon protection chaleur pour poêles fer

Poêles et poêles à frire