Pour cette farine bio, le grain entier est moulu, de manière à conserver tous les composants des céréales, y compris le germe et les couches externes. La farine de seigle complet requiert du levain comme agent levant pour obtenir des pains aromatiques. Le seigle est souvent utilisé mélangé avec de la farine de blé ou d épeautre pour la fabrication de pain multicéréales. Les céréales utilisées pour la farine de seigle complet Alnatura sont issues de l agriculture Demeter.